Vďaka tehotenským chúťkam jednej ženy vystrelili výrobcom čokolády predaje za uplynulý rok do nečakaných výšin.
Aj keď pôvodný ošiaľ už pominul, pochúťka sa stále teší popularite. Je to približne rok, čo do Česka dorazil celosvetový humbug okolo mliečnej čokolády s plnkou z pistácií, tahini pasty a cesta kataif.
Svoje o tom vedia aj vo firme Mixit, ktorá sa pôvodne zameriavala na müsli a iné dobroty – dubajská čokoláda jej zvýšila tržby o niekoľko miliónov korún. Hoci na fenomén naskočili už na jeseň medzi prvými, mohli na ňom zarobiť ešte viac, urobili však jednu chybu.
Nečakali, že sa z dubajskej čokolády stane až taký hit. „Často sme mali čokoládu vypredanú, pretože naša ručná výroba nestíhala pokryť obrovský dopyt. Narážali sme aj na výpadky surovín, ktoré sme nechceli riešiť lacnejšími alternatívami,“ hovorí spoluzakladateľ spoločnosti Mixit Martin Wallner. Svoju rolu zohralo aj leto, počas ktorého čokoládu pre teplo nepredávajú. „Po skončení leta sa však dopyt rýchlo vracia na jarné čísla,“ dodáva.
Podobný kolotoč zažila aj Čokoládovňa Janek, ktorá sa do predaja pistáciovej sladkosti pustila začiatkom januára. Asi po mesiaci sa uherskobrodská firma dostala do fázy, keď denne zaznamenávala objednávky na niekoľko tisíc tabuliek – rekord bol približne šesťtisíc kusov denne.
Nestíhali vyrábať
Ani pre nich však „jazda na dubajskej vlne“ nebola bez problémov. Nestíhali. Zvládali vyrobiť asi 1 500 tabuliek denne, preto obmedzovali online predaj aj dodávky.
„Keď sme s dubajskou čokoládou začínali, vôbec sme nečakali, že to bude taká šialenosť. Mysleli sme si, že sa predá pár stoviek tabuliek,“ hovorí zakladateľ čokoládovne Václav Durďák, ktorý sa v roku 2022 dostal do výberu Forbes 30 pod 30.
Najväčší záujem o dubajskú čokoládu bol v Česku na jar, potom nadšenie opadlo. Dopyt však zostal nezanedbateľný.
„My sme s ňou začali až na konci najväčšieho boomu, keď si ju zákazníčky doslova vyžiadali,“ opisuje čokolatiérka Elena Gabrielová, ktorá stojí za brnianskym podnikom Pralinky od Lenky. Spočiatku nechcela na virálny trend naskočiť, pretože okolo neho bolo podľa nej až nepríjemné haló.
Nakoniec však vyhovela žiadostiam zákazníkov – a vyplatilo sa. „Zvýšilo nám to tržby asi o 60 percent a prilákalo to nový typ zákazníkov,“ vysvetľuje.
Vznik hitu
Za dubajskou čokoládou stojí Sarah Hamouda, britsko-egyptská podnikateľka žijúca v Dubaji. Nápad na sladkosť dostala počas tehotenstva. Jej spoločnosť Fix Dessert Chocolatier potom začala túto pochúťku predávať, ale senzáciou sa stala až po tom, čo na ňu upozornila influencerka Maria Vehera.
Hoci dubajská čokoláda nečakane nakopla tržby českých výrobcov, brať ju len ako zlatú baňu by bolo sladké klamstvo. „Síce sme rástli výrazne nad plán, ale v ziskovosti sa to až tak neprejavilo,“ hovorí Durďák.
Vysoké tržby nižší zisk
Jeho čokoládovňa síce predáva tabličku dubajskej čokolády za viac než 400 korún (16 eur), no výroba je drahšia ako pri iných produktoch. Navyše investovali 150-tisíc korún (6150 eur) do vývoja formy na hrubší, 200-gramový variant čokolády a zároveň rástli aj ceny surovín.
Popri dlhodobom zdražovaní kakaa prudko vzrástla aj cena pistácií – aj vďaka globálnemu ošiaľu okolo dubajskej čokolády. „Na začiatku roka sme kupovali asi pol tony pistácií, vo februári už tonu a v marci ďalšiu. A každý mesiac bola cena za kilo asi o stovku vyššia,“ spomína Durďák.
Cena kakaa síce v posledných mesiacoch začala klesať, no podľa neho sa to na výslednej cene prejaví až na jar – suroviny sa totiž nakupujú s predstihom, takže teraz im ešte prichádza kakao za staré ceny.
„Asi sme zdraženie podcenili. Marža na dubajskej čokoláde bola nižšia ako na našich bežných produktoch,“ priznáva Durďák. Napriek tomu si nesťažuje – očakáva medziročný nárast tržieb o zhruba 40 percent, hoci pôvodne počítali len s 20 percentným rastom oproti roku 2024, keď mali tržby približne 100 miliónov korún (4,1 milióna eur).
Na začiatku tohto roka to vyzeralo ešte lepšie, no hlad po dubajskej čokoláde v Česku postupne klesol. Stále sa však denne predajú desiatky tabuliek. A nielen jeho firma, ale aj ďalšie počítajú s tým, že sladkosť pôvodom zo Spojených arabských emirátov už nezmizne.
Dubajská čokoláda zostane
Skôr sa zdá, že sa zaradí medzi už klasické príchute ako slaný karamel či pumpkin spice.
Popri dubajskej čokoláde už niektoré české firmy prišli s ďalšími variantmi plnených čokolád. Napríklad Mixit vyrába čokoládu s jahodovým krémom a kataifom, ktorá sa podľa Wallnera predáva rovnako dobre ako tá dubajská.
Rovnakým smerom sa uberá aj Čokoládovňa Janek, ktorá popri dubajskej ponúka nugátovú variantu a pripravuje aj edíciu inšpirovanú Moravou. Ďalšie tradičné české príchute majú pribúdať – zatiaľ však zostávajú tajomstvom.
A ponaučenie z dubajského hitu? „Samozrejme, má zmysel sledovať, čo sa deje vo svete, a nechať sa inšpirovať, ale odhadnúť, ktorý trend sa naozaj rozbehne, je extrémne ťažké. Môžete pri tom spáliť veľa energie. Preto dáva väčší zmysel vytvárať si vlastné vlny, než sa snažiť naskočiť na každú, ktorá sa mihne,“ uzatvára Wallner.
Článok vyšiel na Forbes.cz a jeho autorom je Benedikt Lederer.
