Narodili sa v Bratislave, v tej istej pôrodnici a v takmer rovnaký deň. Obe pracovali vo filmovom priemysle a dnes sú dlhoročné kamarátky Silvia Pintérová a Vanda Molnár majiteľkami úspešnej berlínskej reštaurácie platz doch!
Sadnete si za dlhý stôl, na ktorého konci je sporák. Na ňom sa pripravujú rakúsko-uhorské špeciality podľa rodinných receptov, spoločne sa popíja víno a veľa sa debatuje. „Nie sme typická reštaurácia, že prídete, najete sa a odídete,“ približuje Silvia. K dvom Slovenkám sa chodí akoby na návštevu do ich domácej kuchyne. „Preto ani nerobíme žiadne dvojité rezervácie, sme rady, ak u nás hostia zotrvajú čo najdlhšie a strávime spolu pekný večer,“ dokresľujú.
Čo vymysleli na dnes? Manželia z mlyna pod Tatrami ponúkajú gastrozážitky
Silvia žije v Berlíne desať rokov, Vanda ešte o osem rokov viac, svoj podnik otvárali v decembri 2014. Ako to často býva, išlo o zhodu náhod. Silvia z Nemecka podnikala aj v Bratislave, pracovala na koncepte pop-up reštaurácie Zedz ma!, keď vysokú gastronómiu podávali na nezvyčajných miestach. Projekt chcela rozvíjať aj v Berlíne, ale zrazu sa pritrafila možnosť získať v dobrej lokalite zaujímavý priestor na reštauráciu – a bolo rozhodnuté. Dnes sa už usmievajú, že začiatky neboli vôbec ľahké a prvý polrok po otvorení si pretrpeli, zažívali prázdne zimné večery.
Večera v berlínskej reštaurácii, ktorú vlastnia dve Bratislavčanky. Foto: archív platz doch!
Chvíľu trvalo, kým prilákali Berlínčanov. Ale chceli podnik, ktorý by pripomínal domov. Spoločné stolovanie, varenie aj rozprávanie príbehov. Dokresľujú, že vyrastali v starých bratislavských rodinách, kde sa trávilo mnoho času v kuchyni a vždy sa veľa varilo aj sa pilo veľa vína. Navyše priestor, ktorý získali, je pivničný a ponúkal inšpiráciu konceptu pôvodnej slovenskej viechy.
„Sme miesto dobrých chutí a kvalitných produktov, kde sa hostia okrem kulinárskeho zážitku môžu aj viac dozvedieť o ľuďoch a regiónoch, z ktorých suroviny či vína pochádzajú,’‘ hovorí Vanda. „Ťažiskom sú Slow Food potraviny a remeselné a naturálne vína zo Strednej a Východnej Európy.’‘ Momentálne ponúkajú vína od malých vinárov zo Slovenska, Česka, Rakúska, Maďarska a Slovinska.
Bistro v rohu Petržalky, kam zašli na jedlo aj Depeche Mode. A chutilo im
Vo svojom platz doch!, alebo po slovensky praskni!, personál nemajú a o všetko sa starajú samé. Otváracie hodiny sú od stredy do nedele od 18. hodiny, kapacita ich neveľkého podniku je 22 ľudí a trojchodové menu zo sezónnych a čerstvých produktov obmieňajú každý týždeň.
Ich podnik sa nachádza v multikultúrnej štvrti Kreuzberg, ktorej sa však hovorí aj „Malý Istanbul“ pre početnú tureckú menšinu. „Je to veľmi rozmanitá štvrť, čo sa týka gastronómie aj komunity,“ vraví Vanda. „K nám však chodia hostia z celého Berlína a neraz prídu aj Slováci.“
Keď hovoríme o ich plánoch, zdôrazňujú, že nie sú typická reštaurácia, preto ani neuvažujú nad expanziou. Viac sa však v platz doch! chcú zamerať na súkromné večere pre uzavretú spoločnosť a časom fungovať výlučne na rezervácie. „Zároveň sa snažíme rozbehnúť distribúciu vín zo spomínaných regiónov do berlínskej záujmovej gastronómie,“ načrtáva Vanda. Vína, aj slovenské, už dodávajú do michelinských reštaurácií či hotelov a usilujú sa, aby sa sieť ich odberateľov čoraz viac rozrastala.
