Na Slovensku zatiaľ nemáme ani jednu reštauráciu s hviezdičkou od Michelina, zástupcovia tunajšej gastronómie preto žiadajú vládu o pomoc pri prilákaní svetoznámeho gurmánskeho sprievodcu. Podľa nich by to pozdvihlo slovenskú gastronómiu, cestovný ruch, ako aj ekonomiku celkovo.
Michelin vlani zmenil koncepciu svojho sprievodcu a reštaurácie hodnotí len v krajinách, ktoré prispejú na jeho aktivity. Pocítili to napríklad v Česku – dve reštaurácie Field a La Degustation Bohême Bourgeois predvlani obhájili jednu hviezdu, no v minuloročnom odporúčaní sa už naši susedia neobjavili.
Po týždňoch búrlivých debát napokon v júli vláda Petra Fialu rozhodla, že zaplatí firme Michelin počas piatich rokov viac ako dva milióny eur. Na financovaní by sa mali podieľať aj kraje a súkromný sektor.
Ekonomicky sa to oplatí, tvrdia iniciátori
Poplatok za zaradenie Slovenska do prestížneho sprievodcu by sa mohol pohybovať medzi sumami, ktoré platí Slovinsko (340-tisíc eur ročne) a Česko (480-tisíc eur ročne), tvrdia predstavitelia slovenskej gastronómie, ktorí v pondelok zverejnili žiadosť o podporu vlády.
Vydavateľ bedekra Gurmán na Slovensku Radoslav Nackin uviedol, že list vláde obsahuje desať základných bodov, prečo by Michelin na Slovensku mal pôsobiť. „Oplatí sa nám to nielen z gastronomickej, respektíve kultúrnej stránky, ale hlavne z ekonomických dôvodov,“ uviedol Nackin.
Podľa neho by išlo o významný prínos pre slovenskú ekonomiku, ako aj cestovný ruch. „Gastronómia je súčasťou kultúry národa, rovnako ako nás reprezentujú športovci či operní speváci,“ dodal.
Priblížil, že výzvu podpísalo už 2 096 ľudí z prostredia gastronómie, ďalej producentov, farmárov či odborných zväzov, napríklad Slovenský zväz kuchárov a cukrárov či Zväz vinohradníkov a vinárov Slovenska.
„Myslíme si, že Slovensko si zaslúži byť prezentované v tomto guide, pretože máme šikovných šéfkuchárov a someliérov. Pár reštaurácií je schopných sa vyrovnať svetovým trendom a byť konkurencieschopnými,“ uviedol Nackin.
Motivácia vrátiť sa
Dvojnásobný kuchár roka na Slovensku Lukáš Hesko povedal, že príchod Michelinského sprievodcu by vytvoril lepšie pracovné miesta a konkurenčný trh medzi reštauráciami.
„Štandard reštaurácií na Slovensku by mal byť lepší. My sme tu ešte celkom chudobní na dobré prevádzky, no práve Michelin by mohol pomôcť, aby sme to brali ako investíciu. Znamená to, že aj veľa Slovákov, ktorí pracujú v zahraničí, by malo motiváciu sa vrátiť domov,“ dodal.
Investícia spojená s tým, že by Michelin prišiel na Slovensko, by bola podľa Nackina vyrokovaná individuálne. Podľa jeho slov Slovinsko za zaradenie v sprievodcovi platí ročne 340-tisíc eur, Česko 480-tisíc eur ročne, pričom obe krajiny majú zmluvy na päť rokov.
Slovensko by podľa Nackina zaplatilo viac než Slovinsko, no menej než Česko. „Súčasťou tohto budgetu bude nielen výber desiatich až pätnástich reštaurácií, ktoré odporučia, ale bude prezentovať Slovensko celoročne,“ dodal.
Žídek: Sme posledná čierna diera
Šéfkuchár Jaroslav Žídek upozornil, že aj keby sa vláde podarilo dosiahnuť dohodu, neznamená to, že na Slovensku hneď budú vznikať reštaurácie s michelinskými hviezdami. Dodal však, že pre slovenský turizmus je veľmi dôležité, aby sa aj Slovensko na mape tohto bedekra ocitlo.
„Sme tu taká posledná čierna diera na európskej mape, kam Michelin ešte nezavítal, takže si myslím, že je načase,“ dodal.
Jediným slovenským šéfkuchárom, ktorému sa podarilo získať michelinskú hviezdu, je Peter Duranský, ktorý si ju v roku 2019 vyslúžil za prácu v rakúskom podniku Das Loft.
Ako oceňuje Michelin
Jedna hviezda : Výborná kuchyňa, stojí za zastavenie.
Najväčšie percento hodnotenia tvorí, pochopiteľne, jedlo. Jednu hviezdu tak môže získať aj podnik v štýle bistra s veľmi uvoľneným, ale milým servisom – avšak s dokonalým jedlom.
Dve hviezdy : Excelentná kuchyňa, stojí za samostatný výlet.
Tu už sa kladú väčšie nároky na servis.
Tri hviezdy: Stojí aj za zachádzku.
Všetko musí byť úplne perfektné; podnik vyniká až neskutočnou konzistenciou.
Bib Gourmand: Výborné jedlo za rozumnú cenu, zatiaľ čo symbol príborov upozorňuje na kvalitný servis a príjemné prostredie.
Farebná signalizácia
Michelin nevydáva len slávny vínovočervený bedeker po reštauráciách (pôvodne mala každá krajina „svoju“ farbu), ale aj zelenú príručku s turistickými informáciami a ružový zoznam tipov, kam vyraziť cez víkend (Weekend Cities). Okrem toho je Michelin najväčším vydavateľom cestovných máp na svete a dnes ponúka aj rôzne aplikácie, napríklad online navigáciu a sprievodcu po reštauráciách Via Michelin.