Oblieka popredného českého šéfkuchára aj personál michelinskej reštaurácie. Nejde pritom o žiadne zložité a nákladné róby. Zuzana Válková šije pod značku Apronista dizajnové zástery.
Nosí ich Jan Punčochář (poznáte ho ako porotcu súťaže Master Chef, pozn. red.) a jeho tím a tiež obsluha v pražskom podniku La Degustation Bohême Bourgeoise, ktorý už po niekoľkýkrát obhájil michelinskú hviezdu. Malá firma sídli v Liberci, kde sa začal pred rokmi aj netradičný podnikateľský príbeh.
Jedna zástera za hodinu
So Zuzanou Válkovou vchádzame do malej dielne neďaleko centra mesta, kam sa pred dvoma mesiacmi firma presťahovala. Pozerám sa pod ruky krajčírkam a obdivujem ich zručnosť a precíznosť, s ktorou prešívajú jednotlivé diely látky. Výroba jednej zástery, od návrhu až po zabalenie do krabice, im trvá približne hodinu.
„To je v textilnej prevádzke na jeden kus oblečenia dlho, ale my nie sme veľkovýroba. Dávame si záležať na tom, aby bolo ušitie bezchybné. Dosť sa s tým hráme, aby bolo vidieť, že ide o luxusnejší kúsok oblečenia, ktoré má byť nielen funkčné, ale aj reprezentatívne,“ vysvetľuje podnikateľka.
Zakladateľka značky Apronista Zuzana Válková. Foto: archív Zuzany Válkovej
Sľub je sľub
K nápadu na dizajnové zástery priviedla drobnú červenovlásku práca v kaviarni. Presnejšie v pražiarni libereckej firmy Nordbeans. Jej baristi sa zúčastňovali najrôznejších súťaží a Zuzane Válkovej bolo ľúto, že svoje umenie predvádzali v obyčajných plátenných zásterách.
„Tak som im raz povedala, že im asi nejaké pekné zástery ušijem sama, aby vyzerali dobre. S radosťou ma vzali za slovo a mne neostalo nič iné, len to splniť,“ usmieva sa.
Lenže o šití nevedela vôbec nič. Objednala si preto šijací stroj, pustila si videá na Youtube a po nociach v kuchyni trénovala a trénovala. Inšpiráciu hľadala aj v zahraničí, sledovala, čo nosia čašníci v amerických alebo anglických reštauráciách.
„Našťastie som technický typ a zástera nie je zase taká zložitá. Navyše mám rada uniformy a presné, rovné geometrické tvary. A tak som nakoniec ten šijací stroj premohla a zásteru som ušila. Jasné, nebola úplne dokonalá, sem-tam mi tie stehy ušli a možno bola aj trochu krivá, ale tým, že bola iná, mala na baristickej súťaži úspech a začali prichádzať prvé zákazky,“ spomína.
Mám rada uniformy a presné, rovné geometrické tvary, hovorí Zuzana. Foto: Oskar Stolín
Za stroj ju už nepustia
Najskôr zástery šila sama, malý stroj vymenila postupne za väčší priemyselný a z kuchyne, kde všetkým len prekážala, sa premiestnila do prenajatej dielne. A keď už videla, že na objednávky nestačí, založila pred tromi rokmi firmu a najala krajčírky.
Dnes ich má štyri a k tomu dve brigádničky a k stroju si už nesadá. „Moje krajčírky ma k nemu nepustia. Vraj by ma to zbytočne stresovalo,“ smeje sa. A tak sa venuje hlavne návrhom a vymýšľa ďalšie nápady, ako výrobu oživiť.
Zákazníkom, medzi ktorých patria okrem kuchárov a čašníkov napríklad aj kaderníci, ponúkajú pestrú škálu farieb a rôzne druhy materiálov. Aj to je bonus, na ktorý sa vo firme špecializujú.
„Našu zásteru charakterizuje jednoduchosť a tiež fakt, že pekne sedí. Robíme popruhy, ktoré sú prekrížené na chrbte, nie za krkom, čo je na nosenie oveľa pohodlnejšie, so zaväzovaním vzadu. Zákazník si môže zásteru sám farebne poskladať, aby mu ladila s interiérom reštaurácie, môže si vybrať zo štyroch veľkostí, druh materiálu, farbu popruhov, kovové doplnky, umiestnenie vreciek a aj ich počet,“ vymenúva podnikateľka.
V ponuke majú aj takéto netradičné džínsové rondony. Foto: Oskar Stolín
Kupujú si ich aj domov
Zástery si obľúbili aj v reštauráciách Stůl a U Matěje českého šéfkuchára Jana Punčochářa. „Sú skvele spracované a z veľmi kvalitného materiálu. Navyše sú aj praktické a jednoducho sa udržiavajú,“ chváli Jakub Čebiš, manažér reštaurácií.
A za zmienku podľa neho stojí aj výborná komunikácia, od prvého telefonátu po dodanie objednávky. „Na zástery máme aj super feedback od klientov, aj preto sme ich zaradili do nášho merch sortimentu, takže si ich zákazníci môžu kúpiť aj u nás v reštaurácii,“ dopĺňa.
Podľa Zuzany Válkovej je najväčší záujem o zástery z vodoodpudivých materiálov, ale obľúbené sú aj kožené, ktoré patria medzi najdrahšie. Jedna stojí 3 500 korún (približne 143 eur).
„Šijeme ju z kože ošetrenej olejom a olivovými listami. Preto je krásne mäkká, nevadí jej voda, nepoškriabe sa a vydrží naozaj veľa rokov. Väčšinou ju ľudia kupujú ako darček – napríklad pre niekoho, kto rád griluje,“ približuje.
Do detailu prepracované. Foto: Oskar Stolín
Preraziť do zahraničia im pomohol aj Amazon
Keď Zuzana Válková pred rokmi začínala, na trhu by ste podobné dizajnové zástery hľadali len ťažko. Teraz je ponuka omnoho širšia.
Firma preto rozšírila sortiment o kuchárske rondony, kde už je strih aj šitie predsa len trochu zložitejšie. Po nich je v súčasnosti taktiež dopyt. A napriek tomu, že ponúka zástery vo všetkých možných farbách, najväčší záujem je teraz o čierne a sivé. „Každý rok sa to mení, odhadujem, že na budúci rok zase pôjde béžová a hnedá,“ dodáva.
Ročne vyrobia v libereckej dielni okolo tritisíc záster a okrem Česka prichádzajú objednávky zo všetkých kútov sveta. Stálych zákazníkov má firma napríklad v Litve či na Havaji. Preraziť do zámoria jej pomohol aj fakt, že sa dostala s ponukou svojho tovaru na Amazon.
„Predaj na ňom pokrýval až 25 % našich tržieb. Začiatky však boli dobrodružné, dávate do toho peniaze a čakáte, čo bude, či sa uchytíte. Našťastie sa nám to podarilo,“ spomína majiteľka firmy, ktorej obrat sa vlani pohyboval v sume okolo 2,5 milióna českých korún (približne 102,5-tisíc eur).
Článok vyšiel na Forbes.cz. Autorkou je Jana Pšeničková.
Našli ste chybu? Napíšte nám na editori@forbes.sk
