Bratia Bekim a Benjamin Šabaniovci prinášajú zážitok z talianskej kuchyne vo svojej bratislavskej reštaurácii La Piazza už vyše dvoch rokov. Teraz sa rozhodli priniesť na Slovensko aj netradičný koncept mediteránnej reštaurácie, ktorá bude spájať obľúbené kuchyne dovolenkových destinácií s kvalitným vínom.
Exotika v krvi
Príbeh Bekima a Benjamina sa začal písať príchodom ich rodičov z Albánska na Slovensko, v deväťdesiatych rokoch si tu otvorili reštauráciu. Práve toto prostredie sa pre bratov stalo prirodzeným a neskôr, keď sa rozhodli podnikať, nebolo veľkým prekvapením, že si vybrali práve gastropriemysel, v ktorom sa cítili doslova ako doma. Ich prvým projektom je talianska reštaurácia La Piazza na Hviezdoslavovom námestí v Bratislave, ktorá spája skvelé jedlo s príjemným servisom a nezabudnuteľnou atmosférou. „Naše detstvo boli víkendy s rodičmi a s dobrým talianskym jedlom. Láska k dobrej kuchyni v nás rástla odmalička a práca v gastropriemysle bola jej prirodzeným vyústením. Reštauráciu nevnímame ako prácu, ale ako miesto, kde sa stretávame s rodinou, priateľmi a známymi. Práve preto sme tu vtedy, keď máme čo robiť, ale aj keď máme voľno,“ začína rozprávanie Bekim Šabani.
Zdroj foto: Marek Mucha
Zákazníci sú zrkadlom
Už pri vzniku idey talianskej reštaurácie zohrala veľkú úlohu vlastná skúsenosť. Bratia chceli, aby odzrkadľovala nielen ich charakter, ale aj chute. Celý interiér, menu, postupy, spôsob obsluhy zákazníkov sú ich obrazom. Veľkú váhu kladú na každý detail od zariadenia až po rovnošatu čašníkov. Zrejme aj vďaka takémuto nastaveniu k sebe súrodenci priťahujú hostí, ktorí sú im hodnotovo podobní a takisto preferujú kvalitu pred kvantitou. „Mnohých zákazníkov poznáme a vždy sa k nám radi vracajú. Práve táto ľudská rovina je na našej práci najzaujímavejšia a najkrajšia,“ pokračuje Benjamin Šabani.
Zdroj foto: Marek Mucha
Reštaurácia, akú v Bratislave nenájdete
Fungujúca reštaurácia so spokojnými zákazníkmi je pre bratov splnený sen. Neboja sa však snívať ďalej, a preto sa rozhodli priniesť na Slovensko jedinečný koncept: mediteránnu reštauráciu Narbon, ktorá otvára svoje brány zákazníkom 8. februára. Už názov je prepojený s oblasťou a v staroseverčine znamená Stredomorie. Čo v nej milovníci dobrého jedla nájdu? „Naša talianska reštaurácia je ideálna, ale chýba nám v nej jedno. Tým, že pochádzame z Albánska, čo je mediteránna oblasť, chceli by sme ľuďom ponúknuť mnohé z jedál a drinkov, ktoré poznáme. Talianska kuchyňa má v tomto svoje mantinely a chceme ju rozšíriť o Stredomorie. Bude to širšia gastronómia, ktorá nás ešte lepšie definuje,“ hovorí Benjamin.
Nová reštaurácia Narbon má ponúkať fúziu mediteránnej kuchyne, základom budú porcie, ktoré môžu zákazníci jesť spoločne. Toto stolovanie má odzrkadľovať stredomorskú oblasť. „Chceme priniesť španielsku kuchyňu, niečo z Grécka, Albánska, ale aj Portugalska a vytvoriť zaujímavé kombinácie,“ vymenúva Bekim. Zákazníci tu môžu nájsť chute, ktoré objavili na dovolenke v obľúbených destináciách, ako aj špeciálne vína. Bratia sa zamerali na značky a odrody, aké sa inde nedajú nájsť, napríklad na tradičné baskické biele rozlievané víno.
Zdroj foto: Marek Mucha
Kvalitné suroviny sú základ
Mediteránna kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou, ale tiež čerstvými surovinami, ktoré z nej robia jednu z najzdravších na svete. Práve na čerstvosti si chcú bratia v reštaurácii Narbon zakladať a prešli dlhým procesom výberu dodávateľov, aby vedeli zabezpečiť nielen čerstvosť, ale aj kvalitu surovín. „Bola to výzva, ale máme vybudovanú sieť najmä rakúskych dodávateľov, keďže mnohé suroviny sú na Slovensku ťažko dostupné. Napríklad sušené cestoviny výhradne odoberáme od spoločnosti, ktorá ich suší dlhým procesom, vďaka čomu glutén nerobí ľuďom problém pri konzumácii,“ vysvetľuje Benjamin. Zákazníci sa môžu spoľahnúť na kvalitné suroviny, ktoré ešte viac umocnia zážitok z chutí, ktoré Narbon prinesie.
Raňajky, ale aj firemné večierky či svadby
Reštaurácia Narbon na Laurinskej ulici v Bratislave bude ponúkať kvalitné jedlo i moderný dizajnový priestor. Presklené priečelie z neho robí jedno z najkrajších miest pre reštauráciu, pretože ponúka všetkým hosťom nádherný výhľad na okolité budovy. „Staré Mesto bola pri výbere priestoru jediná alternatíva, má svoje čaro a ľudia sem chodia za zážitkami,“ mieni Bekim. Narbon im ich určite prinesie. Predná časť reštaurácie s barom bude živšia, s atmosférou. Ľudia sa v nej môžu baviť, ochutnať mini tapas a rôzne drinky. Tí, ktorí si chcú jedlo vychutnať viac v ústraní, ocenia zadnú časť, ktorá bude pokojnejšia a bude priestorom pre príjemný večer. Členenie bude ideálne aj pre špeciálne udalosti, ako sú svadba alebo firemný večierok. Každý si tu nájde „to svoje“.
Zdroj foto: Marek Mucha
Okrem obedov a večerí bude Narbon ponúkať aj raňajky, ktoré prinesú známe obľúbené klasiky aj niečo nové a výnimočné. „Chceme sa posunúť ďalej a naučiť ľudí na mediteránny spôsob stravovania delením sa o jedlo. V ponuke budú ‚sharingy‘ pre dvoch ľudí, kde nájdu veľa malých pochutín a rôzne druhy chleba. Chceme sa pohrať s chuťami a stolovaním a urobiť z toho zážitok,“ vysvetľuje Bekim. Zážitok a atmosféra, ktorú reštaurácia má, sú pre bratov kľúčové. „Najväčšie plus, ktoré sa nám v La Piazza podarilo, je, že sme vytvorili atmosféru, v ktorej sa zákazníci cítia príjemne. Ľudia sa prídu nielen najesť, ale posedia si aj tri hodiny, mnohí k nám chodia na špeciálne udalosti a my sme významnou súčasťou ich životov. To je pre nás najdôležitejšie. Veríme, že sa nám niečo podobné podarí v reštaurácii Narbon,“ uzatvárajú bratia Bekim a Benjamin Šabaniovci.
Tento text vznikol v spolupráci s klientom.
