Dvadsať pivovarských matadorov, sládkov, majstrov pivníc, technológov a ďalších, sa 20 rokov pravidelne schádza v Plzeňskom Prazdroji a pomáha strážiť nemennú chuť plzeňského ležiaka.
Pre pivovar je to jeden zo spôsobov, ako zachovať kvalitu a tradíciu piva Pilsner Urquell, ktoré sa v Plzni varí od roku 1842. Pri dnešnom jubilejnom zasadnutí degustačnej komisie takzvaných starých sládkov, to ČTK povedal jej zakladateľ a emeritný vrchný sládek Václav Berka. Na výrobu dnes dohliadajú moderné technológie, ľudské zmysly sú ale naďalej nevyhnutné.
3 min
3 min
Ceny ropy sa ďalej zvyšujú s blížiacim sa Trumpovým ultimátom pre Irán
3 min
3 min
Ukrajinci na Slovensku podľa odhadu odvedú štátu viac, ako SR dala na utečencov
4 min
4 min
OpenAI, Google a Anthropic spoja sily proti kopírovaniu modelov umelej inteligencie
3 min
3 min
Slováci sú najčastejšími zahraničnými vlastníkmi českých firiem, dosiahli nový rekord
2 min
2 min
Šéf IEA: Vojna na Blízkom východe naštartuje rast obnoviteľných zdrojov
2 min
2 min
AI pomáha Samsungu k rekordným ziskom, za prvý štvrťrok zdvihla firma zisk osemnásobne
2 min
2 min
Izrael zaútočil na petrochemický komplex v Iráne. Zariadenie zostalo bez elektrického prúdu
2 min
2 min
Iránske revolučné gardy zaútočili na americkú výsadkovú loď, píše agentúra Reuters
3 min
3 min
OPEC+ zvýši v máji ťažbu, konflikt však zrejme zabráni reálnemu zvýšeniu
3 min
3 min
Srbsko našlo batohy s výbušninami pri plynovode vedúcom do Maďarska, povedal Vučić
2 min
2 min
Trump vulgárne pohrozil Teheránu, ak neuvoľní Hormuzský prieliv
2 min
2 min
Omán a Irán rokovali o plavbe Hormuzským prielivom
2 min
2 min
Dobrá správa: reťazce napriek vyšším cenám palív neplánujú okamžité zdražovanie potravín
4 min
4 min
Činy, pre ktoré je Babiš vyšetrovaný vo Francúzsku, by mohli byť premlčané
3 min
3 min
Rusi informujú o ukrajinských útokoch na ropné zariadenia na Balte aj inde
„Degustačná komisia sa v Plzni schádza zhruba každé dva mesiace. Vždy hodnotí aktuálnu várku Pilsneru Urquell,“ uviedol Berka. Z ich degustácie vzniká krátka správa, ktorú potom Berka odovzdáva súčasným sládkom pivovaru.
„Spolu majú už vyše 1500 rokov a keby sa sčítal ich odpracovaný čas v Prazdroji, vydalo by to na niekoľko storočí,“ povedal hovorca pivovaru Zdeněk Kovář. Najstarší z nich varil ležiak Pilsner Urquell už krátko po druhej svetovej vojne. Deväťdesiattriročný Jaroslav Placatka nastúpil do Prazdroja v roku 1947 a pracoval tam až do roku 1993, keď odišiel do dôchodku z pozície vedúceho spilky.
Aj dve ženy
Priemerný vek degustačnej komisie je aktuálne 77 rokov. Tvoria ju nielen bývalí sládci, ale aj ďalšie pivovarské profesie, napríklad ľudia z laboratória alebo bývalí vedúci sladovne. Mnohí z nich strávili v Prazdroji celý profesionálny život, niektorí až 50 rokov. „V tíme odborníkov sú tiež dve ženy, Mária Stuchlová a Hana Plecerová, ktoré v minulosti viedli laboratóriá pivovaru,“ uviedol Kovář.
Podľa sedemdesiatdeväťročného Pavla Průchu kontrolovalo dnes desať starých sládkov kvalitu fľaškových pív Pilsner Urquell zo supermarketov, degustácia trvala 30 minút. „Starí znalci rozoznávajú staré príchute dajme tomu vplyvom tepla alebo slnečného žiarenia,“ povedal ČTK.
Podľa manažéra plzeňského pivovaru Václava Šimka tvoria títo sládci jeden z prvkov viacstupňového overovania nemennej chuti ležiaka. „Na kvalitu výroby dnes dohliada rad moderných technológií – na sladovne, varne a v laboratóriách. Kým pivo zamieri k spotrebiteľovi, prejde viac ako 200 rôznymi meraniami a testami. Napriek tomu sú aj dnes nenahraditeľní ľudia a ich zmysly,“ povedal.
Denne kontroluje kvalitu piva degustačná komisia, ktorá hodnotí všetky novostočené várky. „Každý všedný deň sa schádza vyše desať odborných degustátorov z radov zamestnancov. Degustujú aj viaceré vzorky, podľa plánu stáčania,“ uviedla Ivana Sýkorová, špecialistka kvality Prazdroja. Každé pivo má stanovený chuťový profil, ktorý degustátori kontrolujú a preverujú. Až potom môže vyjsť k zákazníkom, dodala.
Časť várky piva Pilsner Urquell navyše pivovar necháva kvasiť a dozrievať v tradičných drevených kadiach a sudoch v historických pivniciach. Sládci potom jej chuť pravidelne porovnávajú s pivom uvareným modernými technológiami.
