Dotvorte si jedlo skvelými bylinkami, kúpte si čerstvé ryby u Fera, alebo navštívte unikátnu ekofarmu, ktorá sa nedá popísať v pár vetách. Michelinský šéfkuchár Pavol Sekerka a jeho manželka Lucia Hô-Chí vás prevedú zaujímavými farmami na strednom Slovensku.
Pavol Sekerka, ktorý sa v Paríži vypracoval na šéfkuchára jednohviezdičkovej michelinskej reštaurácie Ze Kitchen Galerie, sa rozhodol opustiť prestížny post a začiatkom roka spolu s manželkou Luciou rozbehol vlastný gastronomický projekt.
Počas workshopov s názvom Deň s Paľom a Lucou, navštevujú so svojimi hosťami lokálnych farmárov a následne z ich produktov pripravujú štvor- až päťchodové menu.
So svojím konceptom už vyše pol roka putujú po jednotlivých regiónoch a hlbšie spoznávajú chute našej krajiny. V tretej a záverečnej časti ich výberu, ktorý napísali pre Forbes, vás zoberú k farmárom na strednom Slovensku.
Bioplant
O niečo vyššie od Tekova a Hontu, sa rozprestiera región Pobebravie. Práve tu v Ostraticiach, v Malých Bieliciach a Vysočanoch nájdete rodinu Žatkových a kopu samozberov počas väčšiny roka.
Foto: Lucia Hô-Chí
Diverzifikujú, aby pokryli každú sezónu. Od jahôd, ktorými začínajú, cez čerešne, marhule, slivky a dokonca od tohto roka rozbehli skleníkové samozbery paradajok, paprík, chilli, až po jesennú sezónu jabĺk, ktorá sa teraz začína.
Nazbierate si, koľko potrebujete a zároveň na chvíľu vypnite. Zrazu sa stanete súčasťou polí, sadov a naozaj chutného ovocia.
Rodová Ekofarmička Irija
Farma, ktorá sa nedá popísať v pár vetách. Pred ôsmimi rokmi začal Adam Páleník s permakultúrnymi pokusmi u svojich starých rodičov. Neskôr si sám založil farmu pri Zlatých Moravciach, ktorá sa postupom času pretransformovala na komunitnú farmu, kde má každý jedinec svoje miesto a svoju úlohu.
Ich hlavný cieľ je vytvoriť samostatné trvalo udržateľné ekologické hospodárstvo, ktoré funguje na princípoch permakultúry a svojou činnosťou navrátiť pôvodnú faunu a flóru späť na vidiek.
Okrem neho, jeho rodiny a blízkych, mu pri práci pomáhajú aj členovia občianskeho združenia, členovia komunity a v neposlednom rade aj ich zvieratá, s ktorými spolupracujú pri obhospodarovaní ekofarmičky.
Foto: Lucia Hô-Chí
Svojich členov komunity zásobujú ovocím a zeleninou bez chémie, a tiež rôznymi ďalšími produktmi z ekofarmičky, ako sú vajcia, džemy, tinktúry alebo aj mäso a tradičné mäsové výrobky zo zvierat, ktoré sú celoročne chované vonku vo voľných výbehoch.
Tiež vysadili Rodovú alej ovocných stromov starých československých odrôd spolu s pôvodnými slovenskými divorastúcimi stromami, ktoré sa na vidieku nachádzajú už len sporadicky. Súčasťou Rodovej aleje sú aj nektarodajné, podporné a rýchlorastúce stromy a kry, ktoré sú podsadené kvetnatými lúkami a majú pomáhať v raste ovocných stromov, ale hlavne vytvoriť útočisko pre divú zver a opeľovačov uprostred monokultúrnej púšte.
Rodová Ekofarmička Irija spolupracuje s alternatívnymi školami a všetky svoje poznatky a nadobudnuté skúsenosti sa snažia odovzdávať ďalej prostredníctvom interaktívno-edukačných prednášok, exkurzií po farme, alebo počas denného detského tábora s názvom Malý farmárik.
Bylinky z Beladíc
Skleníky plné byliniek, ktoré chutia a dotvárajú jedlo. Nielen vzhľadom, ale aj chuťou, na ktorú bol Paľo zvyknutý vo Francúzsku.
Foto: Lucia Hô-Chí
Keby sme mali rozdeliť farmárov na tradičnejších a tých menej tradičných, Peťo Kováč patrí do druhej skupiny. Každý týždeň odstrihne, vytiahne zo zeme, odtrhne zo stromov či kríkov niečo, čo bežne nedostať.
Shishito, wasabina, melotria, japonské reďkvičky rôznych odrôd, biquinos, najnovšie už aj citrónovú trávu. A Paľo ho volá slovenský Yamashita.
Ryby Fero
Foto: Ryby Fero
Väčšinu času je Fero Vrzala na rybách. Ak však práve nie je, nájdete ho v Hornom Ohaji, kde chová a predáva ryby podľa aktuálnej sezóny. A údi. Keď už k nemu pôjdete, vezmite aj údené. Stoja za to.
