So slaným karamelom, pistáciovým nugátom alebo pekanovým praliné. Pralinky od Michaely Nývltovej si ľahko zamilujete. Jej profesionálna cesta bola pritom pôvodne iná – má červený diplom zo systémového inžinierstva, ale výroba praliniek ju pohltila natoľko, že sa jej začala venovať naplno.
Remeselných pralinkární v Česku veľmi veľa nenájdete, tie kvalitné by sa možno dali spočítať na prstoch jednej ruky. Jedna z nich je aj Mia Chocolat v Hradci Králové. Na pralinkovom obchode sa aktuálne pracuje, zatiaľ funguje ako e-shop a Michaelu Nývltovú môžete stretnúť na rôznych akciách.
„Nikdy som nemala ambície robiť nič remeselné a pracovať rukami. Vyštudovala som IT, pracovala v korporáciách a na materskej som začala podnikať v úplne inom odbore, sledovať online marketing a vytvárala som e-shopy,“ vysvetľuje Nývltová, ktorá sa k výrobe praliniek dostala náhodou.
„Prišla za mnou kamarátka s tým, že má pre mňa super kšeft. Vedela, že rada pečiem torty a vtedy potrebovala vyrobiť 1400 praliniek na jednu akciu,“ smeje sa Nývltová, ktorá vôbec netušila, ako sa pralinky robia a nikdy sa o ne nezaujímala.
Jedna dobrá náhoda
„Otvorila som sociálne siete a začala hľadať, pozerala som sa hodinu, dve, päť a úplne ma fascinovalo, čo všetko sa z čokolády dá robiť a že to nie je také zložité, ako som si myslela. Pralinky sú vlastne celkom uskutočniteľné a na ich výrobu nepotrebujete žiadne špeciálne technológie,“ vysvetľuje s tým, že začala experimentovať v kuchyni a nakoniec na danú akciu vyrobila 300 praliniek.
Pre pralinky sa nadchla a zisťovala, čo môže zlepšiť. Absolvovala kurz u Heleny Fléglovej v HF Pastry Academy, kde pre ňu získali úplne iný rozmer. Naučila sa pracovať s rôznymi druhmi cukrov, prémiovým ovocným pyré, chápať postupy a postupne začala pralinky ponúkať aj verejnosti pri špeciálnych príležitostiach, ako bol Valentín alebo koniec školského roka.
Firemné zákazky
Výroba bola malinká a zlom nastal na jeseň 2022, keď prišli prvé firemné zákazky a účasť na prvých trhoch. Firemných zákaziek pribúdalo, a tak sa v minulom roku presunula do aktuálnej výrobne. Práve tu by mala vzniknúť aj nová pralinkáreň, aby sa z online sveta čiastočne presunula aj do toho offline.
Odvtedy absolvovala množstvo ďalších kurzov vrátane zahraničných, z ktorých čerpá inšpiráciu. Sama hovorí, že vzhľadom na ich cenu (39 korún (1,50 eur) za kus) nie sú jej pralinky davový produkt. Aktuálne má v ponuke okolo 20 druhov – niektoré od úplných začiatkov, iné postupne pribúdajú.
Jednotlivé náplne vyberá podľa seba, napríklad pomaranč s čokoládou u nej nenájdete, nemá ho rada. Ochutnáte však slaný karamel, karamel s exotickým yuzu s príjemnou kyslosťou, klasickejší pistáciový nugát s maldonskou soľou, pekanové praliné, kokos s amarettom alebo pralinku s ružou.
Foto: Mia Chocolat
Všetky majú tenučkú čokoládovú krustu, ktorá vám v ústach bude pekne chrumkať, a čokoláda sa spojí s náplňou, presne ako má dobrá pralinka vyzerať. Okrem praliniek začala najnovšie do ponuky zaraďovať aj orechové hrudky v čokoláde alebo dražé – toho by chcela do budúcnosti pridať.
Zatiaľ si môžete vybrať medzi karamelizovanými makadamovými orechmi v bielej čokoláde s vanilkou a maldonskou soľou alebo lyofylizovanou marakujou v bielej čokoláde s matchou. Na orechy by pritom mali lepiť varovania, že sú na vlastné nebezpečenstvo, aby ste ich nezjedli naraz.
„Vôbec som neplánovala sa do praliniek púšťať vo veľkom, ale úplne ma to pohltilo. Začínala som od jednej formy a od jednej čokolády a pomaly sa to na seba nabaľovalo a rástlo. Nie som typ, ktorý by do vecí šiel bezhlavo, skôr stabilne a postupne. Čo zarobím, ide na nákup ďalšieho vybavenia. Nemala som ani žiadny biznis plán, ten by som si dnes už mala vytvoriť,“ zhŕňa Nývltová so smiechom.
V minulom roku dosiahol obrat jej podniku necelých 80-tisíc eur a jednoznačne prevládajú firemné zákazky. „Aj keď sú za tým obrovské náklady, som na to pyšná, pretože to všetko vzniklo pod mojimi rukami bez veľkého technologického vybavenia,“ dodáva.
Vo vianočnej sezóne, ktorá je pre jej podnikanie kľúčová, vyrobila sama okolo 35-tisíc praliniek, vtedy ešte bez temperovacieho stroja. Ten si zaobstarala až neskôr. Sama sa riadi heslom, že nie je zložité vyhrať, ale obhájiť, preto ju teraz čaká dôležitá úloha – udržať si svoju pozíciu na trhu.
Článok vyšiel na Forbes.cz. Autorkou je Kateřina Hýlová.
