Obaja hrali vrcholový tenis, nastupovali proti sebe na turnajoch, skamarátili sa – a dnes majú spoločný úspešný biznis. Karol Gálik a Michal Šramko budujú sieť svojich reštaurácií Edo-Kin, ponúkajú suši a ázijskú kuchyňu a tento rok ich tržby prvýkrát prekročili milión eur.
Nikdy nemali vysnívané, že chcú mať vlastnú reštauráciu. Lákalo ich podnikanie a v gastre skrátka videli dieru na slovenskom trhu. „Suši ste si mohli dať len v luxusnom podniku, alebo naopak, s nižšou kvalitou. Chýbal stred, dobrá kvalita za rozumnú cenu,“ spomína Michal Šramko na začiatky spred piatich rokov. V Bratislave práve otvárali nové nákupné centrum Cubicon, poznali sa s jeho majiteľom, a keď dostali výhodnú ponuku na prenájom priestorov, bolo rozhodnuté.
Kam sa vybrať na jedlo? Inšpirujte sa tipmi od slovenského šéfkuchára roka
Lenže: Cubicon leží trochu od ruky, spočiatku bol mŕtvy a ich reštaurácia prázdna. „Rozbeh sme si absolútne vydreli,“ vraví Karol Gálik. „Tri roky sme len prešľapovali, čísla boli fakt zlé, iní by to možno po roku zabalili. Ale my sme sa zaťali, verili sme, že nastane obrat.“
Karol Gálik, jeden z dvojice majiteľov reštaurácií Edo-Kin. Foto: Edo-Kin
Verili aj svojmu konceptu, ktorý je podľa ich slov postavený napríklad na tom, že sušimajster pripravuje jedlá priamo v reštaurácii pred očami zákazníkov. „Už samotná príprava je preto „sexi“ a zároveň dôkaz, že sa nebojíme ukázať, aké suroviny používame,“ dokresľuje Michal Šramko. Dodávajú, že tiež nechceli podávať žiadne „ryžové koláče“ a v ich suši je preto ryža len jemný doplnok v pomere k ďalším surovinám.
Ako sa mladý Slovák dostal od aplikovanej informatiky k burgerom
Hosťom chutilo, ale Edo-Kin rástol iba drobnými krokmi. Hovoria, že jeden spokojný zákazník priniesol druhého a až pred dvoma rokmi nastal zlom.
„Veľmi dôležité bolo, že sme ani v ťažkých časoch neoklamali zákazníka,“ zdôrazňuje Michal Šramko. „Neskĺzli sme k tomu, že nedarí sa, tak poďme nakupovať lacnejšie, menej kvalitné suroviny. Vždy sme držali vysoký štandard, používali napríklad len nákladnejšie ryby v suši kvalite.“
Karol Gálik dopĺňa, že veľa investovali aj do vecí, pri ktorých iní škrtia výdavky. Jedlo na tanieri musí aj dobre vyzerať a preto si dali záležať na porceláne, majú japonského dodávateľa aj slovenského výrobcu. Tiež šperkovali svoju webstránku, dbali na kvalitné fotografie aj na to, ako na papieri vyzerá ich jedálny lístok.
Edo-Kin v nákupnom centre Bory Mall. Foto: Edo-Kin
Jedna reštaurácia však bola pre nich málo. Láka ich vybudovať veľkú firmu, sieť so silnou značkou. Po Cubicone otvorili v Bratislave druhú prevádzku v nákupnom centre Bory Mall (zatiaľ najvýkonnejšiu) a tretia sa nachádza v Piešťanoch. Vravia, že v každej reštaurácii im oproti vlaňajšku narástli tržby o 78 percent, v roku 2016 súhrnne predstavovali takmer 700-tisíc eur a tento rok prekročia čiastku 1,2 milióna.
Bistro svet
Do konca roka bude Edo-Kin aj na ďalších dvoch miestach v Bratislave, mieri do Centralu a petržalských Slnečníc, kde však pôjde o koncept bistro prevádzok. Svoj záber navyše rozšírili aj o predaj „suši boxov“.
„Naše balíčky už predávame v supermarketoch Yeme a Terno a vidíme v nich veľkú príležitosť,“ približuje Michal Šramko. „Preto sme na Starej Vajnorskej vybudovali modernú výrobňu, kde každý deň od piatej ráno pripravujeme čerstvé suši, aby o desiatej bolo v boxoch na pultoch predajní. Je v rovnakej kvalite, ale približne o 30 percent lacnejšie ako v reštaurácii, lebo asi toľko z ceny ide do servisu.“
Ich svet bol tenis, nie sú kuchári, nikdy nevarili, preto bolo dôležité, aby sa od začiatku obklopili špičkovými ľuďmi. A hovoria, že ďalších si sami vychovávajú. Dnes majú okolo 50 zamestnancov a z umývača riadu sa u nich pokojne môžete vypracovať na manažéra prevádzky. Aj do nových reštaurácií sa snažia dosadzovať najmä ľudí, ktorí prešli ich zaškolením. Pri budovaní siete zatiaľ nechcú ísť cestou franšízy, majú totiž obavu, že prevádzky v cudzích rukách by mohli stratiť na kvalite.
Suši boom
Podľa slov majiteľov je dnes Edo-Kin v situácii, že má viac ponúk na otvorenie prevádzok, ako dokáže kapacitne zvládnuť. „Vieme pritiahnuť ľudí a sme v pozícii, že si môžeme vyberať,“ načrtáva Karol Gálik. „A nové projekty máme dohodnuté až do roku 2019. Naša reštaurácia napríklad pribudne v bratislavskom rezidenčnom projekte Blumental, novú prevádzku budeme otvárať aj v Nitre.“ Obaja majitelia vravia, že postupujú tak, aby všetko utiahli z vlastných finančných zdrojov. Dodávajú, že žijú skromne, z firmy neťahajú peniaze pre seba, ale všetko investujú do rozvoja biznisu. „Nebránime sa ani vstupu investora, ale nikam sa neponáhľame,“ dodáva Karol Gálik. „Počkáme si, možno to bude aktuálne časom, keď ešte viac vyrastieme.“
