Okolo otvorenia svojich podnikov sa nesnažia robiť veľký rozruch a reklamu im robia len spokojní zákazníci. Tak nejako vyzerá recept na úspech pražskej malostranskej reštaurácie Tast, ktorá sa nedávno rozrástla o ďalší podnik s názvom Úvoz.
Reštauráciu Úvoz nájdete na rovnomennej ulici len pár domov od konca Nerudovej ulice. Rovnako ako v prípade reštaurácie Tast, aj v tomto prípade ide o úzku spoluprácu Marty Spurnej a šéfkuchára Miroslava Vykysalého.
„Miro sa občas pozerá na voľné priestranstvá a objavil toto. Moja prvá reakcia bola, že nechcem ďalšiu reštauráciu, ale koľko takýchto priestorov môžete ešte v Prahe objaviť?“ hovorí Spurná na margo toho, prečo sa rozhodli pre svoj druhý podnik.
Nakoniec sa obaja pustili do rekonštrukcie, o ktorej si spočiatku mysleli, že bude len povrchová a existujúce miesto iba trošku skrášlia. Nakoniec išlo o kompletnú rekonštrukciu. Dizajn reštaurácie nie je vôbec komplikovaný, práve naopak – veľa dreva a na stenách grafiky od Jiřího Slíva s pivnou a vínnou tematikou, ktoré do interiéru dokonale zapadli.
Marta Spurná a Miroslav Vykysalý. Foto: Michael Tomeš pre Forbes Česko
Keď Marta a Miroslav opisujú svoje plány, znie to, akoby to nebola žiadna veda a nič zložité. „Nechceme mať žiadnu fine dining reštauráciu, ale jednoduché, nekomplikované, čisté a príjemné miesto, kde dostanete dobré jedlo za dobré peniaze. Ja sama nechcem nechávať viac ako 20 eur za hlavné jedlo. Myslím si, že sa to dá urobiť aj inak,“ vysvetľuje svoj prístup Spurná.
Viac ako piváreň
Keď v apríli otvárali, mysleli si, že hlavným lákadlom v Úvoze bude čapované pivo z Pivovaru Kamenice. Prvé mesiace však ukázali, že to nie je celkom tak.
„Zistili sme, že pivo je skôr doplnkom, čo nás trochu prekvapilo. Priestor sme navrhli tak, aby ste si mohli zájsť na jedno či dve pivá do prednej časti podniku. V ďalších dvoch miestnostiach si môžete v pokoji dať jedlo a víno, prípadne niektorý z pivných špeciálov, ktoré máme na výčape. Nie je to pivnica, ale reštaurácia s pivom a vínom,“ vysvetľujú Spurná a Vykysalý.
Základom jedálneho lístka sú kvalitné české suroviny a jedlá inšpirované českou klasikou.
„Časom sa nechceme obmedzovať len na českú kuchyňu. Pôvodne sme chceli urobiť krčmu, ale zistili sme, že to nie je celkom ono. Mierne upravíme jedálny lístok a zaradíme viac medzinárodných jedál,“ hovorí Vykysalý, ktorý v Úvoze dohliada na kuchyňu, hoci má vlastného kuchára.
Foto: Michael Tomeš pre Forbes Česko
Základom je česká klasika, kačica, rezeň a tlačenka. Tieto typické krčmové jedlá robia po svojom – kačacie stehno s červenou kapustou a brusnicami podávajú s kváskovými plackami, rezeň je z vyberaného bravčového a ich tlačenku by ste nemali vynechať tiež.
Aj ľudia, ktorí si ju bežne nedávajú, tu majú možnosť spoznať tlačenku úplne inak. Možno je to tým, že želatína nie je príliš tuhá a rozplýva sa na jazyku, nakladaná šalotka a horčičné semienka dodávajú pikantnosť a marhuľové čatní mení toto jedlo z krčmovej klasiky na gastro zážitok.
Podobne je to aj s pečenými pstruhmi s nakladanou zeleninou a kôprom. Obľúbenou je aj perlička s jemnými zemiakovými šúľancami, nakladanou paprikou a výraznou omáčkou z pečenej papriky s jemnou dymovou chuťou.
A určite nevynechajte dezert, nadýchané tvarohové knedle s rebarborou, jahodami, marcipánovou penou, maslom a karamelizovanými orechmi.
Rýchly rozbeh
Tast sa už presadil na pražskej gastroscéne, teraz je na rade ďalšia prevádzka – Úvoz. „Tast zarába peniaze, aby sme mohli ďalej investovať a zlepšovať ho. Investícia sa pohybovala okolo dvoch miliónov českých korún. V tej chvíli sme úplne neuvažovali o návratnosti,“ priznáva Spurná.
Foto: Michael Tomeš pre Forbes Česko
Predovšetkým nechcela prísť o zaujímavý priestor. „Veríme, že bude fungovať a úprimne verím, že bude generovať väčšie zisky ako Tast. Rozbeh bol oveľa rýchlejší a už teraz sme na tržbách, ktoré sme v Taste robili možno po štyroch až šiestich mesiacoch,“ opisuje Spurná otvorenie podniku, ktorý má v porovnaní s Tastom trochu inú atmosféru.
Môžete si tu posedieť v príjemnom prostredí, dať si vychladené pivo, dobre sa najesť, ale asi tu nestrávite celý večer ako v komornejšom podniku kúsok od nás. V Taste dopyt prevyšuje kapacitu, takže do Úvozu môžu poslať hostí, na ktorých už nezostalo miesto. Rozhodne však ide o plnohodnotnú náhradu.
