Na jar písal Forbes o u nás relatívne málo známom, ale vo svete rešpektovanom vinárstve neďaleko Bratislavy – o rakúskom Weingut Dorli Muhr v obci Prellenkirchen. Dlhoročné úsilie malého podniku jednej vinárky, ktorá postupne oživila staré vinohrady na kopčeku Spitzerberg kúsok od Petržalky, ocenil v tohtoročnom vydaní známy francúzsky sprievodca Gault&Millau titulom Výnimočné vinárstvo roka.
Do tohtoročnej diskusie na Slovensku, ako k nám prilákať „komisárov“ z prestížnych gastronomických či vinárskych sprievodcov, tak pribudol jeden zaujímavý príklad: ide to napríklad dve desaťročia trvajúcou prácou a dôrazom na špičkový produkt.
„Pred 20 rokmi o Spitzerbergu takmer nikto nevedel. Dnes sa považuje za výnimočný terroir pre Frankovku modrú a vďačí za to Dorli Muhr,“ zdôvodňuje ocenenie sprievodca Gault&Millau 2023/24 a dodáva: „Pokiaľ ide o jemnosť, ročník 2020 je ťažké prekonať.“
Ocenenie prichádza štyri roky po cene Vínna hrdinka roka, ktorú vinárka získala od holandského časopisu Perswijn. V roku 2020 zasa časopis Wine Spectator udelil jej vínu Spitzerberg Erste Lage z ročníka 2017 najvyššiu známku (94 bodov) zo všetkých rakúskych červených vín, ktoré od 70. rokov minulého storočia hodnotil.
Napokon, nedávno bolo vinárstvo zaradené aj do zoznamu 100 najlepších vinárov sveta amerického časopisu Wine+Spirits.
Všetci kritici oceňujú najmä priekopnícku prácu vinárky, ktorá v podobnom období ako ďalší slávny rakúsky vinár Roland Velich – a jeho vinárstvo Moric – vytvorila novú predlohu, „etalón“ chuti pre najzaujímavejšiu stredoeurópsku odrodu.
Vinárka Dorli Muhr z Prellenkirchenu. FOTO: ANNA STÖCHER
Vinárka Dorli Muhr z Prellenkirchenu. Foto: Anna Stöcher
Obe vinárstva sa krátko po prelome tisícročí ako jedny z mála v Rakúsku zamerali jednoznačne na elegantný, „burgundský“ prejav frankovky, založený na „finesse“ až subtilnosti. Reflektovali tak veľký globálny trend, keď sa kritici a neskôr aj konzumenti začali odvracať od „big and bold“ – po slovensky to snáď môžeme preložiť ako „bombastické“ – červených vín, ktoré boli v móde od 90. rokov.
Vína Dorli Muhr, ktorá ich aktuálne z 12 hektárov na Spitzerbergu produkuje okolo 70-tisíc fliaš ročne, sú dnes populárne v Austrálii, Nórsku, Thajsku či USA, a podávajú sa aj v parížskych reštauráciách.
Stať sa doma prorokom
Podobne ako na Slovensku aj v Rakúsku je však známe porekadlo o tom, že „nie ste doma prorokom“. Obe vinárstva najmä v začiatkoch získavali od tamojších recenzentov skôr rezervované hodnotenia, vyzdvihli ich „okľukou“ až svetoví kritici. „Úspech je skutočný len vtedy, keď dostanete ocenenie aj vo vlastnej krajine,“ komentovala ocenenie Dorli Muhr.
Vinárka, rodáčka z neďalekej obce Rohrau, urobila svoju prvú Frankovku zo Spitzerbergu pred 21 rokmi. Išlo o päťsto fliaš z vinice Obere Roterd. Odvtedy sa vinárstvo, založené spolu s vtedajším manželom Dirkom Niepoortom – známym portskými vínami –, postupne rozrastalo.
Dorli Muhr časom získala viac starých viníc, ktoré považuje za to najcennejšie, čo v podniku má, a lepšie pochopila podmienky na neúrodnom svahu suchého vápencového kopčeka.
Ani ostrý, ani kopec, ale zato výzva
„Náš kopec je pre nás v každom ročníku výzvou, aby sme sa hlbšie ponorili do zložitosti terroiru,“ hovorí Dorli Muhr. Svojho pivničného majstra Lukasa Brandstättera chváli za citlivosť, s ktorou z hrozna vytvára portfólio takmer výlučne zamerané na vyjadrenie drobných rozdielov medzi jednotlivými malými vinohradmi na Spitzerbergu.
Sama vinárka zvykne pripomínať, že Spitzerberg vlastne nie je ani „spitz“, ani „berg“, je to len malý kopček, ale na zaujímavom mieste, kde sa panónska rovina stretáva s Malými Karpatami (do ktorých napriek polohe v Rakúsku geologicky patrí).
Vo vinohrade aj v pivnici postupujú šetrne, od rezu cez ekologické hospodárenie až po ponáranie takzvaného „klobúka“ kvasiacej matoliny holými rukami či šliapanie hrozna nohami. Cieľom je, aby víno prezentovalo najmä svoju zamatovú, hodvábnu, delikátnu stránku.
Šetrné vinárstvo
Muhr (a Brandstätter) dlhé roky vinifikovali svoje vína v prenajatej stodole. Až v roku 2022 vybudovali pod Spitzerbergom na okraji obce Prellenkirchen moderné nové vinárstvo. Aj tu si podnik ide vlastnou cestou. Budovu postavili z tehál s extrémne hrubými stenami, aby bolo počas leta potrebné čo najmenej energie na chladenie.
Rastlinná stena okolo budovy poskytuje tieň, reguláciu teploty a prirodzenú atmosféru. Stavba, v ktorej sa odzrkadľuje názor na zaobchádzanie s viničom a prírodou, je „ľahká“ a elegantná, rovnako ako štýl ich vín.
