Tridsiatnik Andrej Horváth v Stupave rozvíja unikátny koncept rybárstva. Aj on teraz v podnikaní zažíva nikým nečakané problémy. Prišli však aj príjemné prekvapenia, keď ekonomiku firmy osviežil úspech jeho nového gastro konceptu.
Koncept Rybárstva Stupava je podľa slov mladého majiteľa výnimočný najmä v tom, že sú „všetko v jednom“. Na prvom mieste chovatelia rýb, na druhom spracovatelia a distribútori a na treťom výrobcovia vlastných produktov, ako sú údené ryby či filety.
Na Slovensku je podľa neho aktívnych okolo 40 chovných rybárstiev, ale napríklad spracovne rýb majú len štyri z nich.
Andrej Horváth má aj ambiciózny plán: chcel by vybudovať najmodernejší a najväčší závod na spracovanie sladkovodných aj morských rýb na Slovensku. Foto: Miro Nôta pre Forbes
Andrej Horváth. Foto: Miro Nôta
Brutálne čísla
Andrej Horváth hovorí, že pandémiu zvládli bez problémov a s rekordnými tržbami aj vďaka úspešnému e-shopu. Ozaj tvrdá rana prišla až s vojnou na Ukrajine. Vystrelila inflácia, postihli ich predovšetkým rastúce ceny elektriny, nafty, ale aj krmív.
Ako príklad uvedie kŕmnu pšenicu, ktorú na konci vlaňajška nakupoval už za zvýšených 230 eur za tonu a tento rok skočila na vyše 400 eur.
„Poviem to tak, že všetky vstupy nám vzrástli od 50 do 500 percent. Sú to brutálne čísla,“ povzdychne si. „Bol som zvyknutý, že naše koncové ceny zvyšujeme raz za rok, ale v tomto roku som ich navyšoval už asi osemkrát. Beztak je však naša marža významne nižšia než v minulosti.“
Vianoce v ohrození?
Areál po rozsiahlej rekonštrukcii otvárali v októbri 2016, má 15 rybníkov a v nájme majú aj niekoľko ďalších na Záhorí. Za rok dokážu vyprodukovať okolo 20 ton pstruhov, tri až štyri tony jeseterov, v menšom sú zastúpené zubáče, šťuky či kapry.
Andrej zdôrazňuje, že výsledný objem však závisí od prírodných podmienok, ktoré sú pri ich type chovu nepredvídateľné. A táto jar a leto boli pre rybárov ako zo zlého sna.
Chov rýb okliešťovalo nebývalé sucho a nedostatok zrážok. Voda sa prehrievala, nastal aj pokles prítokovej vody a zvýšilo sa jej odparovanie. Zmenšil sa objem rybníkov a museli tak pracovať aj s menším objemom násadových rýb.
Navyše pri týchto podmienkach vzniká potreba zvýšeného okysličovania rybníkov a prevzdušňovacie systémy zase spaľujú drahú elektrinu. Je tiež potrebné pozastavovať kŕmenie, aby sa ryby neudusili a hrozia aj ich úhyny.
Dôsledky to bude mať napríklad aj na trh vianočných kaprov. Už teraz je po nich obrovský dopyt a tiež o ich spracovanie a to nielen na Slovensku, ale aj z Poľska či Rumunska. „S kaprom sa obchoduje v nezvyčajnom predstihu, v zásade platí, že kto skôr príde, ten berie. A samozrejme, zákazníci všetky tie komplikácie pocítia aj na jeho výslednej cenovke,“ dopĺňa.
Letný hit: chobotnice
Pri cestách tmavým tunelom hasenia problémov však Andreja potešil priam raketovo rýchly úspech ich novej gastroprevádzky. V areáli ju otvorili v polovici júna a ide o neformálny samoobslužný koncept pod holým nebom, ktorý je postavený na kvalitných a čerstvých surovinách.
Čerstvé chobotnice, letný hit nového gastro konceptu. Foto: Rybárstvo Stupava
„V prvom rade sa snažíme hosťom priniesť zážitok z jedla,“ vraví. „Nemáme pevný jedálny lístok, pripravujeme len sladkovodné a morské ryby, ktoré sú absolútne čerstvé. Veľmi obľúbený bol napríklad vyprážaný kapor so zemiakovým šalátom a nami podávanú chobotnicu mnohí dokonca označujú za vôbec najlepšiu v okolí Bratislavy. Za víkend sme jej predali aj sto kilogramov.“
Zatiaľ fungujú len v obmedzenom režime, otvorené majú od piatka do nedele, ale chystajú rozšírenie aj na ďalšie dni. Navyše do prevádzky už uviedli aj interiérovú časť s pár miestami, ktorú budú ďalej dobudovávať. Tam chcú jedlá ešte viac vyšperkovať, posunúť ich na vyššiu úroveň. Servírovať plánujú napríklad tataráky z rýb či carpaccio z jesetera.
Plány na najmodernejšiu spracovňu rýb
Andrej Horváth sa usiluje, aby udržal tržby firmy na vlaňajšej úrovni jeden a pol milióna eur. Pokles zaznamenali v predajoch cez e-shop a celkovo v maloobchode vrátane vlastnej predajne priamo v ich areáli. Jeho slovami však „ostošesť“ šliape bistro a stále vysoký je záujem z reštaurácií a gastro prevádzok.
Od roku 2019 sa venujú aj dovozu a spracovaniu morských rýb, ktoré si sami prepravujú z Chorvátska či z Talianska. Dôvodom bola aj skutočnosť, že na Slovensku je o ne vyšší záujem než o tie sladkovodné, percentuálne to vyčísluje až na pomer 70 ku 30.
Areál rybárstva aj s novou gastro prevádzkou. Foto: Rybárstvo Stupava
Aby pritiahli stále vyšší počet návštevníkov, postupne svoj stupavský areál dotvárajú aj na rekreačné účely. Nedávno pilotne spustili športový rybolov, ktorý plánujú záujemcom naplno ponúkať od jari budúceho roku.
Rozširovať idú detské ihrisko a tiež vlastnú minizoo. Rozrastá sa aj ich farma a do predaja chcú zaradiť produkty z nej ako domáce syry, med či slepačie a prepeličie vajcia.
Hoci koronavírusom zdarne preplávali, jeden veľký zámer im poškrtal. Stáli totiž pred podpisom zmluvy na výstavbu novej modernej spracovne rýb, ale potenciálny investor od projektu napokon odskočil.
„Ide o projekt energeticky nezávislej spracovne so solárnymi panelmi, kolektormi na ohrev vody či s vlastnou čističkou,“ vysvetľuje Horváth.
„Patrila by medzi najmodernejšie v strednej Európe a bola by zameraná čisto na čerstvé ryby. Už sme aj z vlastného vrecka investovali do nákupu novej techniky a strojov, ktoré teraz ležia zaparkované v sklade. Nechcem sa však toho projektu vzdať, verím, že časom ho zrealizujeme. Vidím v ňom veľký potenciál.“
