Xanderovi Sorenovi trvalo jedenásť rokov, kým na trh uviedol vlastné víno. Jeho kalifornská značka získava uznanie od najlepších japonských šéfkuchárov sushi.
Viac ako 20 rokov pôsobil v spoločnosti Apple v oblasti vývoja produktov a marketingu. Zohral tam kľúčovú úlohu pri vývoji digitálnych hudobných produktov, ako sú GarageBand, iTunes a iPod, až kým v roku 2022 neodišiel do dôchodku, aby sa mohol venovať svojmu podnikaniu s vínom.
„Moja fascinácia japonskou kultúrou sa začala už v detstve, keď som si zamiloval Kurosawove filmy a minisériu ‘Shogun‘ z roku 1980,“ hovorí. Na vysokej škole sa ponoril do japonského umenia a histórie a po desiatkach ciest do Japonska počas pôsobenia v spoločnosti Apple zistil, že Japonci milujú inovácie rovnako ako zachovávanie tradícií.
Toto zmýšľanie sa prejavilo najmä v japonských reštauráciách, ktoré Soren často navštevoval. Jedného dňa, niekoľko rokov predtým, ako začal vyrábať víno, ho miestny priateľ zobral do sushi reštaurácie v Kjóte. „ Ich someliér bol kedysi sushi šéfkuchárom a namiesto podávania piva alebo saké ma zoznámil s myšlienkou párovať so sushi Rulandské modré, čo by mi nikdy nenapadlo,“ hovorí Soren.
Foto: Forbes US, Conan Morimoto
Doma v San Franciscu vyrábali jeho priatelia z univerzity kvalitné víno. Soren ich oslovil, či by s nimi popri práci ako hobby nemohol vyrábať víno vo veľmi malom rozsahu. To bolo v roku 2012.
Výroba nového štýlu kalifornského Rulandského modrého
Po stretnutí s netradičným párovaním japonského jedla a vína v Kjóte a následných podobných skúsenostiach sa Soren rozhodol pokračovať vo výrobe vína, ktoré by sa hodilo k japonskému jedlu.
Keďže japonské jedlo je bohaté na morské plody a základom je vývar dashi na báze morských plodov, mohol jednoducho urobiť víno z bieleho hrozna, ktoré by sa ľahko párovalo s morskou paletou chutí. Rozhodol sa však zamerať na červené víno Pinot Noir.
„Našiel som veľa reštaurácií v Japonsku, kde majú v nápojovom lístku burgundské vína, pretože Pinot Noir je veľmi flexibilný,“ hovorí Soren. „Pinot Noir má v sebe eleganciu, jas a kyslosť, vďaka ktorým sa hodí ku všetkému od morských plodov, zeleniny, húb až po červené mäso.“
Kalifornia však nie je Burgundsko. Nie je teda riskantné nasledovať burgundský model?
