Nielen pár regálov, rovno celá predajňa. Vedenie rakúskeho obchodného reťazca Billa sa rozhodlo vyjsť v ústrety svojim zákazníkom – vegánom. Vo štvrtok (8.9.) v centre Viedne otvorili prvý supermarket, v ktorom nenájdete jediný výrobok živočíšneho pôvodu.
Pflanzilla (z nemeckého pflanzlich – rastlinný, poz. red.), teda prvá vegánska pobočka Billy, má v ponuke viac ako 2 500 rastlinných produktov. Predajňa s rozlohou dvesto štvorcových metrov sa nachádza na prestížnej viedenskej ulici Mariahilfer Straße.
Stravovanie budúcnosti
Okrem ovocia a zeleniny v regáloch nechýbajú náhrady mäsa, mäsových aj mliečnych produktov, ale aj vegánske polotovary, nápoje či pečivo.
„Sme presvedčení, že novým konceptom napĺňame dôležité potreby zákazníkov a zároveň prispievame k udržateľnosti a uvedomelému stravovaniu,“ povedal Marcel Haraszti, CEO skupiny Rewe, pod ktorú Billa patrí.
„Rastlinné stravovanie má podľa nás veľký potenciál nielen pre našich zákazníkov, ale aj pre životné prostredie.“
Úspech si overili
Koncept vznikol na základe vlastného prieskumu reťazca Billa. Ten ukázal, že až 46 percent Rakúšanov v poslednom čase znížilo spotrebu živočíšnych produktov. Okrem toho zistil, že viac ako štvrtina respondentov vo veku od 18 do 29 rokov mäso neje vôbec.
Na vegánsku pobočku Billy u nás si však budeme musieť ešte počkať. Z prieskumu agentúry Focus z roku 2019 vyplynulo, že mäso a živočíšne produkty si ani v budúcnosti nechce odoprieť takmer 60 % Slovákov (59,1 %). Čisto vegánsky sa stravuje pol percenta populácie, vegetariánsku cestu volí 3 % spotrebiteľov a spotrebu mäsa a živočíšnych výrobkov znižuje 14,7 % Slovákov. Ďalších 22,7 % uviedlo, že uvažuje o obmedzení konzumácie mäsa a živočíšnych produktov.
Zdravie aj životné prostredie
Podľa celosvetového vegánskeho hnutia Veganuary, ktoré dáva ľuďom možnosť zadarmo ochutnať vegánske jedlá, o ne v roku 2021 malo záujem viac ako 583 000 ľudí. Na porovnanie, v roku 2019 to bolo len 250 310 ľudí. Najčastejšou formou obmedzenia je flexitariánstvo – príležitostné konzumovanie mäsa.
„Najčastejšie uvádzaným dôvodom na zníženie konzumácie mäsa je názor, že nejesť mäso je zdravšie. Okrem toho sú to obavy o životné prostredie či snaha o zlepšenie životných podmienok zvierat. Medzi dôvodmi sa objavili aj snaha o zníženie hmotnosti alebo rastúca cena mäsa,“ vysvetľuje hovorkyňa českej pobočky organizácie ProVeg Eva Hemmerová.
Trend môže spomaliť kríza
Nasledovaniu vegánskeho trendu sa nebránia ani ďalšie značky. Ponuku bezmäsitých jedál už pred dvoma rokmi rozšíril napríklad fastfoodový reťazel Burger King. Začiatkom roka začala náhrady mäsa a syra vyrábať aj česká značka Emco, ktorá sa dovtedy zameriavala na cereálie.
Rozvíja sa aj takzvaný „haute veganizmus“ – jedlá na rastlinnej báze zaraďuje do menu čoraz viac špičkových reštaurácií, napríklad michelinská reštaurácia Geranium.
Aj keď sú vegánstvo, vegetariánstvo a flexitariánstvo stále viac trendy, spomaliť ich šírenie môžu aj vyššie ceny obilnín a rastlinných náhrad a celkové zdražovanie potravín.
Článok vyšiel pôvodne na Forbes.cz. Jeho autorkou je Alžběta Tesárková.
