Slávne vinárstvo La Rioja Alta má meno rovnaké ako vinárska oblasť, v ktorej sídli. Pre svoje vína vybudovalo aj obrovskú pivnicu a zásobu sudov, v ktorých vyzrievajú.
Moment, keď bude potrebné uvoľniť na trh vína Rioja Reserva, sa už blížil. Víno zrelo tri roky v sudoch a tri vo fľašiach, čo je oveľa dlhšie, ako vyžadujú miestne predpisy.
Mnoho reštaurácií a maloobchodných predajní po celom svete už čakalo. Tento rad vín sa totiž nevyrába v každom ročníku. V priemere za desaťročie vyjde šesť ročníkov.
Kedy je víno pripravené
Keď však skupina manažérov a pivničných technológov ochutnala ročník 2002 tesne pred fľašovaním, vinár Julio Sáenz povedal: „S týmto vínom nie som spokojný.“
Zdalo sa, že ticho trvalo celú večnosť. „Preboha, mal si šesť rokov na to, aby si nám to povedal, a hovoríš to až teraz,“ povedal prezident firmy.
Vysoké nároky nie sú pre špičkových výrobcov vína výnimkou. Aj La Rioja Alta už veľakrát nechala víno v sudoch dlhšie, aby dodržala očakávaný štandard kvality.
Pivnica plná Riojy. Foto: Freepik
Pivnica plná Riojy. Foto: Freepik
Ak víno nespĺňa očakávania, niekedy aj pri hodnotení na poslednú chvíľu, musia všetky fľaše vína počkať v pivnici aj oveľa dlhšie, hoci zákazníci očakávajú ich dodanie už čoskoro.
La Rioja Alta, vinárstvo, založené v roku 1890, si dáva záležať na tom, aby malo dosť sudov, naposledy okolo 50-tisíc, takže v prípade, že je potrebné ročník nechať v sude dlhšie, je táto možnosť naporúdzi.
Zásoby vína sa za osem rokov vyšplhali na 6,4 milióna fliaš v pivniciach. Vďaka dlhému dozrievaniu aj v sude aj vo fľašiach dokáže víno lepšie vyjadriť svoje kvality.
Riziko vyzrievania
„Bolo to naozaj riskantné,“ povedal prezident La Rioja Alta, Guillermo de Aranzábal Agudo, o situácii s Viña Ardanza Reserva 2002. Vzťahy, ktoré si dlhoročne vybuduje s reštauráciami a maloobchodmi, sú pre vinárstvo jedným z najdôležitejších aktív.
Na druhej strane, ak má vinárstvo oddaných konzumentov a odoberateľov, tak je to aj preto, že nepošle do obehu víno, ktoré by nebolo pripravené. Keď si zákazník kúpi fľašu, vie, že ju môže vypiť a nemusí ju kupovať pre vlastný archív.
V niektorých pripadoch preto vinárstvo radšej sklame zákazníkov a oneskorí uvoľnenie vína, aby nemuselo sklamať kvalitou.
La Rioja Alta dorába víno iba z hrozna z vlastných viníc. Aj sudy z amerického dubu, ktorý sa dováža z USA a zrie tri roky vo vinárstve, si vyrába vo vlastnej dielni. Tá sa nachádza v historickom meste Haro vo vinárskej oblasti Rioja v Španielsku.
Americký dub a víno Rioja majú blízky vzťah, ktorý siaha ďaleko do minulosti. La Rioja Alta totiž používa iba americký dub, aby udržala tradičný štýl vína.
Stáčanie pri sviečkach
Pokiaľ ide o stáčanie vína, prečerpávanie z jednej nádoby do druhej, aby sa oddelil kal, tento proces robia ručne. Deje sa pri svetle sviečok, aby mohli vidieť jemné čiastočky alebo zákal. Dostatok skúseností vo vinárstve, aby mohli byť poverení touto úlohou, majú iba štyria pracovníci.
Dvakrát za rok stáčajú všetky sudy a ak niekto z kontrolórov zistí niečo zvláštne, putuje sud na analýzu a prípadne ho vyradia. Vďaka tomuto starostlivému procesu nemusia byť vína filtrované. Ako hovorí Guillermo, filtrácia berie vínu časť aróm a chutí.
Haro, hlavné mesto regiónu Rioja. Foto: Flickr
Haro, hlavné mesto regiónu Rioja. Foto: Flickr, Santiago Lopez Pastor
La Rioja Alta využíva najnovšie v kontrole kvality aj senzory v kartónoch s vínom, ktoré sa dodávajú na rôzne trhy. Senzory zhromažďujú údaje o teplote, vlhkosti, svetle a vibráciách v reálnom čase.
Vína totiž môžu opustiť vinárstvo v perfektnom stave, ale od koncového zákazníka sú niekedy vzdialené tisíce kilometrov.
Môžu tak nastať problémy pri preprave a skladovaní, preto musia zabezpečiť, aby všetky krajiny dostali fľaše v ideálnych podmienkach.
Víno, ktoré zreje
Keď sa Guillermo pozeral na fľašu Gran Reserva 890 z roku 2005, poznamenal, že označenie „890“ na etikete zvolili na počesť roku založenia firmy. Už v prvom roku priviedla La Rioja Alta francúzskeho vinára, ktorý presadzoval zrenie v sudoch, keďže chcel vyrábať vína schopné vyzrievania.
Počas niekoľkých desaťročí prežilo vinárstvo mnohé vzostupy a pády, chvíľu trvalo, kým Rioju začal svet brať vážne ako špičkovú vinársku oblasť.
Za celých tých viac ako 130 rokov vyrobili vo vinárstve len štyri ročníky svojho špičkového vína Viña Ardanza – „Selección Especial“ Reserva. Boli to roky 1964, 1973, 2001 a 2010.
Cellorigo, jedno z ikonických miest Riojy. Foto: Flickr, Pascual 53
Aj keď je Guillermo prezidentom spoločnosti, ak mu niekto povie, že je zodpovedný za osud vína, odpovie: „Áno, som síce prezident, ale šéf je Julio. Guillermova rodina je s vinárstvom La Rioja Alta spojená už päť generácií.“
Stará dobrá Rioja
Tu sú dve rôzne vína z tohto vinárstva, ktoré stoja za vyzdvihnutie.
2016 La Rioja Alta S.A., Viña Ardanza Reserva: 80 % Tempranillo a 20 % Garnacha. Guillermo nazýva toto víno „archetyp Riojy“, pretože sa v ňom mieša Tempranillo z podoblasti Rioja Alta a Garnacha z podoblasti Rioja Alavesa.
Víno je plné sviežosti a živosti so zrelými červenými malinami a pomarančovou kôrou. Omámia vás jemné tóny tlejúcej zeme a sušených bobkových listov s dlhým, aromatickým záverom s nádychom muškátového orieška a čistotou ovocia v závere.
2005 La Rioja Alta S.A., Gran Reserva 890: 95 % Tempranillo, 3 % Graciano a 2 % Mazuelo. Veľmi koncentrované víno so šťavnatou príchuťou cassisu a černicového likéru, lákavými tónmi korenín a praženého kokosu.
Vyniká tu skvelý výsledok manželstva medzi americkým dubom a vínom Rioja s hodvábnou textúrou a viacvrstvovým záverom. Zemité, až kožené tóny a hľuzovka vyvažujú svieže šťavnaté ovocie.
Článok vyšiel na Forbes.com, jeho autorkou je Cathrine Todd.
