Svoj podnik Zrzky Spanish Wine Bar si otvorili ešte cez pandémiu. Priniesli jedinečný koncept, ktorý ponúka kvalitné víno, rodinnú atmosféru a temperamentnú španielsku hudbu. Ich bar nájdete v historických priestoroch v centre Bratislavy, ktoré sú v kontraste s ich moderným prístupom k podnikaniu a k zákazníkom. Aké inovácie používajú a ako im Visa pomáha venovať viac času zákazníkom, hovoria Klaudia a Izabela Bedajové, sestry a majiteľky baru Zrzky Spanish Wine Bar.
Pred dvomi rokmi ste urobili odvážne rozhodnutie a otvorili ste si vlastný wine bar. Prečo ste sa rozhodli práve pre španielsku gastronómiu?
K. B.: Dôvod otvoriť si španielsku vináreň bol ten, že som v Španielsku strávila osem mesiacov cez program Erasmus a do Španielska som sa zamilovala „na prvú návštevu“. (úsmev) Neskôr za mnou prišla sestra a spoločne sme cestovali po celej krajine. Tento zvyk nám zostal doteraz, stále sa rady do Španielska vraciame, krajina a kultúra sú nám veľmi blízke. A v Bratislave takýto podnik nebol. Chýbalo nám najmä to, že ak sme si chceli ísť sadnúť do mesta, nikde nehrala žiadna živá španielska hudba a netancovalo sa.
I. B.: Spočiatku nás mnohí ľudia odhovárali, že nájsť tanečníka či hudobníka zo Španielska bude náročné. My sme sa nenechali odradiť a zistili sme, že až také náročné to nie je. Každý týždeň si u nás ľudia môžu prísť vychutnať živú hudbu. Máme dokonca už pár overených interpretov, na ktorých ľudia veľmi dobre reagujú, a tých si volávame pravidelne.
K. B.: Pred otvorením podniku sme pracovali v pivárni, vinárni aj klube. Chceli sme spoznať, kto je bratislavský zákazník. Kedysi sme obe pracovali v iných podnikoch na východe Slovenska, no tam sa zákazníci správajú inak. Zisťovali sme, čo ľudí baví a ako sa správajú, aby sme im priniesli ten najlepší zážitok v našom bare. V Bratislave nie je veľa španielskych podnikov, no navzájom sa poznáme a pomáhame si. Žiadna rivalita medzi nami nie je. Naopak, snažíme sa utvárať prepojenia, napríklad organizujeme spoločné degustačné večere španielskej kuchyne a podobne. Sme dobrými priateľmi, držíme spolu.
Zdroj foto: VISA
Chutí Slovákom španielska kuchyňa?
I. B.: Snažíme sa našich hostí edukovať aj v tejto oblasti. Najviac poznajú asi tapas. Slováci si však pod týmto pojmom predstavujú malé bagetky, no v skutočnosti pojem tapas označuje malé porcie akéhokoľvek jedla. Môžu to byť klobásky, syry, oriešky, olivy.
Ak si u nás zákazníci objednajú pohár alebo fľašu vína, dostanú od nás automaticky zadarmo aj tapas. Ľudia sú veľmi prekvapení a toto gesto má veľmi dobrú spätnú väzbu.
Väčšina zákazníkov prišla na odporúčanie a vďaka tomu sa rozbehli aj firemné eventy, oslavy a svadby.
Snažíme sa ku všetkým zákazníkom pristupovať individuálne a tak, aby sa u nás cítili príjemne. Aj vďaka tomu sa k nám ľudia radi vracajú. Rozprávame sa s nimi ako s našimi priateľmi, mnohých z nich už poznáme po mene a vieme, čo majú radi, takže im automaticky vieme priniesť ich obľúbené víno či jedlo. Keď uvidíme nejaké nové tváre, väčšina nám odpovie, že prišla na odporúčanie. Vďaka tomu sa nám rozbehli aj firemné eventy, rodinné oslavy a dokonca aj svadby.
Zdroj foto: VISA
Bar ste si otvorili popri práci v televízii. Podnikateľského ducha máte v krvi alebo ste prvé podnikateľky v rodine?
K. B.: Myslím si, že podnikateľského ducha máme v krvi. Náš otec mal na východnom Slovensku svoje prvé gastronomické koncepty, v ktorých sme mu spoločne vypomáhali. Boli to naše prvé brigády, na ktoré už dnes spomíname s úsmevom. To, čo bolo kedysi naším trestom, sa neskôr stalo naším snom.
Ako reagoval otec, keď ste si otvorili vlastný bar? Bol prekvapený?
K. B.: Áno, spomínam si, že zostal veľmi prekvapený. Myslím si, že nečakal, že si ku gastronómii utvoríme takýto pozitívny vzťah. Od začiatku nás však podporoval spolu s maminou, no po skúsenostiach v podnikaní mal o nás aj tak trochu strach, uvedomoval si omnoho lepšie ako my, aká náročná cesta je pred nami. (úsmev)
A mal pravdu?
I. B.: V niečom určite áno. Bolo to náročné najmä na začiatku, keď sme riešili rôzne potrebné povolenia a zažívali sme frustráciu z povinnej byrokracie. Človek musí pri podnikaní vždy myslieť na niekoľko krokov dopredu. Tieto skúsenosti nás však rozhodne zocelili; dnes sme silnejšie a odolnejšie a hocijakej výzvy sa len tak nezľakneme.
To, že podnikanie v gastre je náročné, je akýsi všeobecný úzus. Vy ste sa doň pustili veľmi odvážne. Otvorili ste bar v Bratislave, v úplnom centre, kde je konkurencia najsilnejšia. Nebáli ste sa, že si nenájdete zákazníkov?
K. B.: Nad touto otázkou sme sa, pravdupovediac, vôbec nezamýšľali. Sústredili sme sa len na seba a na to, čo chceme dosiahnuť. Našimi zákazníkmi sú predovšetkým Slováci. V centre je veľa podnikov zameraných najmä na turistov a my sme chceli vytvoriť komunitné miesto pre ľudí, ktorí sa k nám budú s radosťou vracať.
I. B.: Samozrejme, náš bar navštevujú aj zahraniční turisti, ktorí k nám prichádzajú najmä vďaka recenziám na Googli, kde máme veľmi pozitívne hodnotenia. Gro stálych zákazníkov však tvoria Slováci. Vidíme, že náš bar je plný ľudí, takže si svoju cieľovku našiel.
Zdroj video: Visa
Lokalitu a priestory ste vyberali zámerne alebo ste ich našli náhodne?
I. B.: Priestory sme cielene hľadali takmer dva roky. Vedeli sme, že chceme priniesť do nášho podniku živú hudbu, čím sa náš výber priestorov radikálne zúžil, pretože takmer všetky vyhliadnuté priestory sa nachádzali pod bytovými jednotkami. Nakoniec sa nám však podarilo nájsť priestor, ktorý splnil naše predstavy. Napriek tomu, že sa nachádzame v centre, sme skrytí, čo nám umožňuje navodiť ambientnú atmosféru, ktorá je vhodná na priateľské rozhovory, ale aj na poriadnu tancovačku.
Zdroj foto: VISA
V čom máte výhodu v porovnaní s inými barmi?
I. B.: Naším cieľom je to, aby sa u nás zákazníci cítili ako na dovolenke. Prinášame im všetko, čo k španielskej kultúre neodmysliteľne patrí – flamenco, živú hudbu, dobré jedlo, kvalitné víno a priateľskú atmosféru. Myslím si, že v tomto je náš bar jedinečný.
So zákazníkmi sa rozprávame ako s našimi priateľmi, mnohých z nich už poznáme po mene a vieme, čo majú radi.
K. B.: Počas tohto leta sme pre zákazníkov dokonca pripravili špeciálny program. Každú stredu sa v našom bare konajú salsové večery. Ľudia sa môžu naučiť pár tanečných krokov a užiť si očarujúce tanečné vystúpenia. Momentálne máme pred sebou už tretí salsa večer. Tešíme sa, že napriek tomu, že Slováci sú dosť konzervatívni a hanbia sa, sa nám minulý týždeň konečne podarilo roztancovať celú terasu. To sa nám ešte nestalo.
Pociťujete ako podnikateľky rozdiel v podmienkach či príležitostiach v porovnaní s mužskými kolegami?
K. B., I. B.: Na Slovensku, žiaľ, stále pretrváva premisa, že biznis by mal byť prenechaný mužovi a žena sa má starať o domácnosť. Na začiatku nášho podnikania sme dostali veľa nevyžiadaných rád, paradoxne od mužov, ktorí nás podceňovali. Podnikanie však nepatrí len do mužského sveta. Toto je dôležitý odkaz, ktorý sa snaží Visa odovzdať spoločnosti prostredníctvom grantového programu She´s Next.
Digitalizácia a technológie majú svoje miesto aj v reštauračnom biznise. Aké technológie využívate vy a aké benefity vám prinášajú? V čom vám pomáha Visa?
I. B.: Vďaka spoločnosti Visa máme viac času venovať sa hosťom, pretože máme menej starostí s počítaním a manipuláciou s hotovosťou. Akceptáciu platobných kariet oceňujú aj zahraniční hostia, ktorí sú zvyknutí platiť kartou a nemajú so sebou eurá, pretože pochádzajú z Českej republiky, Poľska či Maďarska.
Na stoloch máme tiež QR kódy, ktoré zákazníkom umožňujú pozrieť si menu online. Pri platbe kartou posielame doklad o platbe prostredníctvom e-mailu alebo SMS, čím šetríme náklady na tlačenie bločkov aj životné prostredie.
K. B.: Prijímanie platieb nám v neposlednom rade poskytuje bezpečnosť. Tým, že sa nám peniaze ihneď pripíšu na firemný účet, máme finančné prostriedky k dispozícii a nemusíme nosiť hotovosť do banky, ako to bolo kedysi. Je to bezpečnejšie, pohodlnejšie a časovo nenáročné.
Máte viac zákazníkov, ktorí platia kartou?
K. B.: Áno, sedemdesiat percent zákazníkov platí kartou, čo je pomerne vysoké percento, o ktoré by sme zrejme prišli, ak by sme karty neakceptovali. Títo zákazníci zároveň často minú viac, pretože nie sú limitovaní hotovosťou v peňaženke.
Obzvlášť malí či strední podnikatelia majú voči prijímaniu platobných kariet predsudky. Ako by ste ich presvedčili, aby sa nebáli využívať platobné karty vo svojom podnikaní?
I. B.: Podnikateľov môžu odrádzať poplatky, no osobne si myslím, že nízky manipulačný poplatok, resp. poplatok, ktorý platíme banke za používanie terminálu, je veľmi výhodný, pretože zaň obchodník získava spomínanú bezpečnosť. Navyše, platba kartou je rýchlejšia, pohodlnejšia a dochádza k menšej chybovosti, ktorá môže nastať pri prepočte hotovosti.
Máme výhodu aj v tom, že oslovíme viac zákazníkov, pretože hotovosť dnes nosí už len málokto. Samy s týmto máme skúsenosť, pretože kým sme si vybavili terminál, tak sa párkrát stalo, že ľudia chceli automaticky platiť kartou, no ešte to nebolo možné. To nás len utvrdilo v tom, že platby kartou sú nevyhnutnou súčasťou moderného podniku. Byť konkurencieschopný bez poskytovania platby kartou je dnes náročné.
Zákazníci teda preferujú platby kartou aj vtedy, keď disponujú hotovosťou?
I. B.: Jednoznačne áno.
Špecifickou témou v gastronomických podnikoch je prepitné, na ktoré sú zákazníci zvyknutí v hotovosti. Neprídu oň podniky digitalizáciou platieb platobnými kartami?
I. B.: Podniky o prepitné neprídu, pretože ho môžu prijímať aj pri platbe kartou. Túto možnosť sme nedávno zaviedli v našom podniku aj my. Zákazníci nám môžu nechať prepitné aj vtedy, keď nemajú hotovosť. Obavy v tomto prípade nie sú na mieste.
Ak si váš zákazník zabudol doma peňaženku alebo jednoducho nemá hotovosť, dokáže zaplatiť aj pomocou mobilu?
K. B.: Áno, aj mobilom, aj hodinkami.
Zdroj foto: VISA
Máte na záver pre začínajúce podnikateľky nejaké rady, ktoré im môžu uľahčiť podnikanie?
K. B., I. B.: Aby dôverovali svojej intuícii a aby sa nebáli robiť odvážne rozhodnutia, ktoré budú aj mimo ich komfortnej zóny, pretože tie posunú ich podnikanie ďalej. A tiež je dôležité vybrať si dobrých partnerov, nielen biznisových, ale aj tých v súkromí, ktorí ich budú podporovať a budú za nimi stáť, pretože mnoho rodových stereotypov v našej spoločnosti stále pretrváva a podpora partnerov je v tejto otázke skutočne dôležitá. Bez našich partnerov by sme určite neboli tam, kde sme teraz.
VISA
Zákazníci v celej Európe prejavujú veľkú dôveru v bezhotovostné transakcie Visa. Je dva- až trikrát väčšia pravdepodobnosť, že zákazníci vstúpia do neznámeho obchodu alebo reštaurácie, keď vidia logo Visa.
Akceptovaním bezhotovostných platieb okrem toho môžete:
- Získať nových zákazníkov
- Lepšie chrániť seba a svojich zákazníkov
- Mať peniaze na účte už na druhý deň
- Znížiť náklady a skrátiť čas na spracovanie transakcií
Tento text vznikol v spolupráci s klientom.
