Dvadsať pivovarských matadorov, sládkov, majstrov pivníc, technológov a ďalších, sa 20 rokov pravidelne schádza v Plzeňskom Prazdroji a pomáha strážiť nemennú chuť plzeňského ležiaka.
Pre pivovar je to jeden zo spôsobov, ako zachovať kvalitu a tradíciu piva Pilsner Urquell, ktoré sa v Plzni varí od roku 1842. Pri dnešnom jubilejnom zasadnutí degustačnej komisie takzvaných starých sládkov, to ČTK povedal jej zakladateľ a emeritný vrchný sládek Václav Berka. Na výrobu dnes dohliadajú moderné technológie, ľudské zmysly sú ale naďalej nevyhnutné.
„Degustačná komisia sa v Plzni schádza zhruba každé dva mesiace. Vždy hodnotí aktuálnu várku Pilsneru Urquell,“ uviedol Berka. Z ich degustácie vzniká krátka správa, ktorú potom Berka odovzdáva súčasným sládkom pivovaru.
„Spolu majú už vyše 1500 rokov a keby sa sčítal ich odpracovaný čas v Prazdroji, vydalo by to na niekoľko storočí,“ povedal hovorca pivovaru Zdeněk Kovář. Najstarší z nich varil ležiak Pilsner Urquell už krátko po druhej svetovej vojne. Deväťdesiattriročný Jaroslav Placatka nastúpil do Prazdroja v roku 1947 a pracoval tam až do roku 1993, keď odišiel do dôchodku z pozície vedúceho spilky.
Aj dve ženy
Priemerný vek degustačnej komisie je aktuálne 77 rokov. Tvoria ju nielen bývalí sládci, ale aj ďalšie pivovarské profesie, napríklad ľudia z laboratória alebo bývalí vedúci sladovne. Mnohí z nich strávili v Prazdroji celý profesionálny život, niektorí až 50 rokov. „V tíme odborníkov sú tiež dve ženy, Mária Stuchlová a Hana Plecerová, ktoré v minulosti viedli laboratóriá pivovaru,“ uviedol Kovář.
Podľa sedemdesiatdeväťročného Pavla Průchu kontrolovalo dnes desať starých sládkov kvalitu fľaškových pív Pilsner Urquell zo supermarketov, degustácia trvala 30 minút. „Starí znalci rozoznávajú staré príchute dajme tomu vplyvom tepla alebo slnečného žiarenia,“ povedal ČTK.
Podľa manažéra plzeňského pivovaru Václava Šimka tvoria títo sládci jeden z prvkov viacstupňového overovania nemennej chuti ležiaka. „Na kvalitu výroby dnes dohliada rad moderných technológií – na sladovne, varne a v laboratóriách. Kým pivo zamieri k spotrebiteľovi, prejde viac ako 200 rôznymi meraniami a testami. Napriek tomu sú aj dnes nenahraditeľní ľudia a ich zmysly,“ povedal.
Denne kontroluje kvalitu piva degustačná komisia, ktorá hodnotí všetky novostočené várky. „Každý všedný deň sa schádza vyše desať odborných degustátorov z radov zamestnancov. Degustujú aj viaceré vzorky, podľa plánu stáčania,“ uviedla Ivana Sýkorová, špecialistka kvality Prazdroja. Každé pivo má stanovený chuťový profil, ktorý degustátori kontrolujú a preverujú. Až potom môže vyjsť k zákazníkom, dodala.
Časť várky piva Pilsner Urquell navyše pivovar necháva kvasiť a dozrievať v tradičných drevených kadiach a sudoch v historických pivniciach. Sládci potom jej chuť pravidelne porovnávajú s pivom uvareným modernými technológiami.
